Beli kruh
Pri teh besedah bo marsikateri naši babici zastal dih, kajti desetletja dolga zgodba, da kvas nikakor ne sme priti v stik s soljo, je precej spremenjena. To je novejši postopek za izdelavo nekoliko mehkejših kvašenih test.
Sestavine:
- 1 kg pšenične bele moke TIP 500
- 1 kocka kvasa (42 g)
- 20 g soli
- do 100 g margarine ali 1 dl olja
- cca 6 dl vode ali mleka
- lahko dodamo 1 dag sladkorja
Priprava:
Kvas s soljo in tekočino razmešamo in pustimo čez noč na sobni temperaturi okoli 16°C, ne sme pa presegati 20°C. Emulzija naj počiva na hladnem najmanj 5 ur, običajno pa jo pustimo 24 do 48 ur. Za 1 kg belega kruha potrebujemo 2 dl hladne vode 16°C, 1 kocko kvasa (42 g) in 20 g soli. Čeprav kvasovke odmrejo, encimi ostanejo aktivni in se moč vzhajanja ne zmanjša. Zmanjša se celo čas vzhajanja, testo pridobi enakomerno luknjičavost, rahlost in ostaja dalj časa sveže.