Dušeno koštrunovo meso z zelenjavo in žganci

Nekdaj so bili žganci najbolj množična vsakdanja jed na Slovenskem. Rekli so celo, da so »steber Kranjske dežele«. Pripravljali so jih iz ajdove, koruzne pa tudi pšenične moke, jih skuhali skupaj s krompirjem in zabelili s tistim, kar so imeli v shrambi. Gospodinje so jih ponudile tako za zajtrk kot za kosilo ali večerjo. Tudi danes veljajo krompirjevi žganci za priljubljeno preprosto samostojno jed ali pa kot odlična priloga raznim mesnim jedem. Še posebej se poda h koščkom koštrunovega mesa ob mešanici okusov različne zelenjave z domačega vrta.

Sestavine:

  • 1 kg koštrunovega mesa
  • 200 g korenja
  • 200 g čebule
  • 6 strokov česna
  • 100 g zelene
  • 50 g peteršiljeve korenine
  • 150 g pora
  • 100 g rumene kolerabe
  • 2 dl belega vina
  • timijan
  • majaron
  • lovorjev list, šetraj
  • cel poper
  • maščoba za praženje

Krompirjevi žganci:

  • 500 g krompirja
  • 250 g bele mehke moke
  • 100 g ocvirkov z mastjo
  • sol

Priprava:

Koštrunovo meso narežemo na primerne komade. Na segreti maščobi ovenemo narezano zelenjavo dodamo meso, začimbe, solimo, dolijemo vino in počasi pokrito dušimo do mehkega, med dušenjem po potrebi dolivamo vodo.

Krompirjevi žganci:

Olupljen krompir narežemo na krhlje in ga kuhamo v loncu v večji količini slane vode. Na pol kuhanemu krompirju vsujemo v sredino posode moko, pokrijemo. Voda v loncu ponovno zavre in kupčku moke zakrkne povrhnjico. Takrat z ročajem kuhalnice moko po sredini predremo in kuhamo še 10 minut. Kuhanim žgancem odlijemo »žgančevko«, žgance zabelimo s polovico ocvirkov, jih z vilicami zdrobimo, po potrebi dodajamo »žgančevko«. Pripravljene žgance zabelimo s preostalimi ocvirki in ponudimo kot prilogo. V vsaki slovenski pokrajini pripravljajo žgance nekoliko drugače. Nekje so bolj suhi kot drugod, to pa uravnavamo z dodajanjem »žgančevke«.

Nazaj na seznam receptov