Kostanjeva juha s slanino

Sestavine:

  • 3 jž masti ali olja
  • 120 g čebule
  • 100 g na drobne kocke narezane dimljene slanine
  • 100 g korenja
  • 100 g pora
  • 80 g zelene
  • 2 stroka sesekljanega česna
  • 1 dl belega vina
  • 300 g olupljenih surovih kostanjev
  • 1 lit kokošje juhe
  • 1 čž svežih sesekljanih zelišč – majaron, timijan, luštrek
  • 1 dl sladke smetane
  • maslena kocka po potrebi
  • sol, mleti poper

Maslena kocka za zgoščevanje:

  • 100 g bele moke (mehke ali ostre)
  • 100 g masla ali margarine

Priprava:

Na maščobi svetlo prepražimo sesekljano čebulo, dodamo narezano slanino, sesekljan česen, da zadiši. Nato dodamo na kocke narezano zelenjavo in zalijemo z vinom. Ko vino izpari, dolijemo kokošjo juho, dodamo zelišča  in kuhamo ½ ure. Juhi dodamo surov olupljen kostanj in kuhamo nadaljnjih 20 minut, nato dolijemo sladko smetano. Na koncu juho po potrebi zgostimo z masleno kocko, solimo, popramo in ponudimo.

 Maslena kocka za zgoščevanje:

Maščoba naj ima sobno temperaturo. Maščobo zmešamo (zgnetemo) z moko. Tako pripravljeno »masleno kocko« lahko hranimo v hladilniku toliko časa, kolikor je uporabni rok maščobe, katero smo uporabili. Dobra lastnost tega zgoščevalnega sredstva je ta, da pri zgoščevanju ne pušča grudic. Uporabljamo jo za zgoščevanje juh, obar, omak, enolončnic itd.

Nasveti za lupljenje kostanja:

Kostanj križem zarežemo in pri tem pazimo, da prerežemo samo lupino in spodnjo tanko kožico. Nato ga potopimo v hladno vodo za 15 minut. V mikrovalovno pečico damo po 5 kostanjev hkrati in jih pri 800W obdelujemo 40-50 sekund, da se lupina zmehča in razpre, nato še vroče olupimo. Če se nam kostanji ohladijo in se lupina strdi, postopek ponovimo.

Če nimamo mikrovalovne pečice, lahko to prav tako storimo z vrelo vodo. Pomembno je, da ne dajemo hkrati v krop preveč kostanjev, sicer se, ko jih vzamemo ven, prej ohladijo, preden jih olupimo.

Kostanj križem zarežemo na obeh straneh, ga stresemo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Posodo odstavimo in kostanj posamično jemljemo iz vode in vsakega takoj olupimo.

 

 

Nazaj na seznam receptov