Kurja obara z ajdovimi žganci
Sestavine:
- 1 kg kokošjega mesa s kostmi
- 8 dag masti
- 10 dag čebule
- 2 jž bele moke
- 10 dag peteršiljevih korenin
- 15 dag korenja
- 10 dag graha
- 2 stroka česna
- majaron, lovorjev list
- jabolčni kis
- voda ali kokošja juha za zalivanje
- sesekljan peteršilj, sol
Ajdovi žganci:
- 60 dag ajdove moke
- 20 dag bele moke
- 80 g masti z ocvirki
Priprava:
Očiščeno kokoš nasekamo na kose. Na segreti masti opečemo slano pomokano kokošje meso, poberemo ga iz posode in na isti maščobi svetlo prepražimo sesekljano čebulo ter potresemo z ostankom moke. Dodamo sesekljan česen, nekoliko popražimo, vložimo meso in zalijemo z juho ali vodo. Dodamo drobno zrezano peteršiljevo korenino, korenje, grah, majaron, lovor, nekoliko solimo in kuhamo. Ko je meso že mehko, obaro okisamo z jabolčnim kisom in ji primešamo še drugo polovico sesekljanega peteršilja.
Ajdovi žganci:
V slan krop stresemo zmešani moki. Ko v pokriti posodi dobro prevre, naredimo v sredi moke luknjo s kuhalnico in pokrito kuhamo še 10 minut. Odlijemo vodo in jo prihranimo. Zabelimo z vročo ocvirkovo mastjo. Žgance zmešamo s kuhinjskimi vilicami. Če so presuhi, dolijemo nekoliko vode (žgančevke). Žganci morajo biti taki, da se sami drobijo. V kolikor želimo bolj mokre, dolijemo nekoliko več žgančevke, vendar moramo take žgance pred serviranjem nastrgati.