Kvasno solna emulzija

Pri teh besedah bo marsikateri naši babici zastal dih, kajti desetletja dolga zgodba, da kvas nikakor ne sme priti v stik s soljo, je precej spremenjena. To je novejši postopek za izdelavo nekoliko mehkejših kvašenih test.

Sestavine:

Sestavine najdete pod beli in polržen kruh.

Priprava:

Kvas s soljo in tekočino razmešamo in pustimo čez noč na sobni temperaturi okoli 16°C, ne sme pa presegati 20°C. Emulzija naj počiva na hladnem najmanj 5 ur, običajno pa jo pustimo 24 do 48 ur. Za 1 kg belega kruha potrebujemo 2 dl hladne vode 16°C, 1 kocko kvasa (42 g) in 20 g soli. Čeprav kvasovke odmrejo, encimi ostanejo aktivni in se moč vzhajanja ne zmanjša. Zmanjša se celo čas vzhajanja, testo pridobi enakomerno luknjičavost, rahlost in ostaja dalj časa sveže.

Nazaj na seznam receptov