Orehova potica z lipovim čajem in jabolčnim sirom

Ta izredno značilna sladka ali slana pogača ima pester zgodovinski razvoj, ki je privedel do njene današnje podobe. Po različnih nadevih se razlikujejo tudi posamezne vrste potic, ki jih je kar krepko čez 80. Med njimi je najbolj značilna potica s pehtranovim nadevom ali pehtranka, sledijo ji še medena, ocvirkovka ali špehovka in orehova. Slednja je danes med najbolj popularnimi. Da bo prijaznejša do želodca in še bolj aromatična, smo jo za vas prelili z zdravilnim lipovim čajem ter dodali jabolčni žele.

Sestavine:

  • 4 rezine orehove potice
  • 4 dl oslajenega lipovega čaja
  • 4 kocke jabolčnega sira
  • dekoracija

Orehova potica nadev:

  • 250 g mletih orehov
  • 70 g sladkorja
  • cca 1 do 1,5 dl mleka
  • 1 jajce
  • ½ zavitka vanilijevega sladkorja
  • mleti cimet
  • rum

Orehova potica testo:

  • 250 g bele moke
  • 20 g kvasa
  • 40 g masla ali margarine
  • 40 g sladkorja
  • 1 jajce, cca 1 do 1,5 dl mleka
  • 1 dl ruma
  • ½ zavitek vanilijevega sladkorja
  • ½ limonine lupinice
  • noževa konica soli

 

Lipov čaj:

  • 6 dl vrele vode
  • 4 vrečke lipovega čaja
  • sladkor po okusu

Jabolčni sir:

  • ½ kg jabolk (zlati delišes)
  • 50 g sladkorja
  • 1 jž limoninega soka
  • 1 čž želina
  • olje za modele
  • mleti sladkor za modelčke

Priprava:

Kvas stopimo v 0,5 dl mlačnega mleka. Moko stresemo v plastično posodo, dodamo jajce, sladkor, rum, vanilijev sladkor, limonino lupinico, mlačno mleko, stopljeno maščobo in kvas ter zamešamo v srednje gosto testo. Zgnetemo ga le toliko, da postane elastično v notranjosti in gladko po površini, posode naj se ne prijema (količino mleka v recepturi ni možno določiti čisto natančno, saj vlažnost moke in velikost jajc nista vedno enaki). Testo pokrijemo in vzhajamo na sobni temperaturi. Ko se količina testa podvoji, ga še enkrat premesimo in ponovno vzhajamo.
Mlačnemu mleku primešamo orehe, sladkor, jajce, arome, dišave in rum. Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa. Pripravljen nadev namažemo po razvaljanem testu. Trdo zavijemo.

Izdelava potice:

Vzhajano testo razvaljamo ½ cm debelo v pravokotnik, ga enakomerno namažemo z nadevom in zavijemo v štrukelj – potico. Pri tem moramo paziti, da je premer potice pred peko nekoliko manjši od premera kozarca, v katerem bomo servirali sladico. Potico trdno zavijemo v pooljano alu folijo (koncev ne zapiramo) in pustimo vzhajati. Vzhajani potici na konceh zatisnemo folijo, pri tem na vsakem koncu pustimo za 2 prsta prostora, kajti potica bo pri peki še nekoliko vzhaja. Potice v foliji ne smemo zvijati. Spečemo jo v segreti pečici. Pečeno potico ohladimo zavito v foliji. Hladno potico odvijemo in jo narežemo na 3-4m cm široke kose. Ostanek potice lahko zamrznemo.
Čas pečenja: približno 25 minut; klasična pečica: 205°C; ventilacijska pečica 180°C; plinska pečica: naj bo na stopnji 2 ali 3.

Priprava lipovega čaja:

V vrelo vodo vstavimo vrečke čaja in pokrijemo za 10 minut. Po tem času vrečke odstranimo ter čaj poljubno sladkamo.

Priprava jabolčnega sira:

Olupljena jabolka narežemo na majhne koščke in z malo vode kuhamo, da se zmehčajo. Maso grobo prepasiramo, dodamo sladkor in limonin sok, želin in na blagem ognju med stalnim mešanjem kuhamo cca 20 minut, da se masa zgosti v gosto zmes. Stresemo jo v ustrezno veliko posodo in ohladimo. Iz ohlajene mase oblikujemo žličnike. Maso lahko stresemo tudi v modelčke, ki smo jih predhodno namazali z oljem in posuli s sladkorjem v prahu.

Izdelava sladice:

V kozarec s pokrovom položimo rezino potice, jo zalijemo z 1,5 dl vrelega lipovega čaja, pokrijemo in počakamo 5 minut, da se potica enakomerno navlaži, nato kozarec odpremo, na potico položimo žličnik jabolčnega sira in ponudimo.

 

Nazaj na seznam receptov