Srnin lonec po kmečko s krompirjevimi svaljki

Sestavine:

  • 800 g očiščenih koščkov srninega mesa
  • maščoba za peko, ostra moka
  • 200 g jušne zelenjave
  • 1 jž vloženih brusnic
  • 1 jabolko
  • 1 dl rdečega vina
  • 2 dl divjačinskega fonda
  • mešanica divjačinskih začimb
  • maslena kocka
  • sol, mleti poper
  • 1 dl kisle smetane

Krompirjevi svaljki:

  • 500 g krompirja
  • 50 g masla ali margarine
  • 150 – 200 g bele ostre moke
  • 1 jajce
  • sol

Priprava:

Posoljeno meso povaljamo v ostri moki in ga na vroči maščobi na hitro opečemo. Na isti maščobi prepražimo grobo naribano jušno zelenjavo in gobe, odvečno maščobo odlijemo in zalijemo z rdečim vinom. Počakamo, da vino izpari in dolijemo fond ter dodamo naribano jabolko in brusnice. Dušimo do mehkega ter po potrebi zgostimo z masleno kocko. Pred serviranjem jed okrasimo z žličko kisle smetane.

Krompirjevi svaljki:

V olupkih kuhan krompir olupimo in vročega prepasiramo. Takoj mu dodamo maslo, sol in počakamo, da se ohladi. Ohlajenemu krompirju primešamo jajce in moko (količina dodane moke je odvisna od vlažnosti krompirja) in na hitro zgnetemo testo, ga razdelimo na štiri enake dele in iz njih oblikujemo enako debele svaljke. Te svaljke narežemo na 2 cm dolžine in jih oblikujemo v manjše svaljke, ki jih takoj skuhamo v slani vreli vodi. Vedno je vredno predhodno testo preizkusiti tako, da od pripravljene mase vzamemo košček testa ter ga damo v vrelo vodo. Tako vidimo, če je testo dovolj čvrsto. Če se na njokih pojavi grbančasta površina, je to znak, da testo vsebuje premalo moke, zato mu jo malo dodamo. Splošno je znano, da svaljkom dodajamo le nujno potrebno količino moke. Svaljki bodo z manj moke, vendar še vedno z zadostno količino, da obdržijo obliko, lepo rahli. Več moke bomo dodali testu, trši bodo svaljki. Svaljke kuhamo v veliki količini vrele slane vode ali večkrat po malo. Kuhani so takrat, ko priplavajo na površje. Kuhane svaljke poberemo iz vode s penavko ali cedilom, jih dobro odcedimo, stresemo na krožnik in ponudimo s srnino. Lahko pa kuhane svaljke stresemo v večjo količino hladne vode, ohlajene odcedimo, pokapamo z oljem in jih shranimo v hladilniku. Pogrevamo jih v vreli slani vodi ali pokrite v mikrovalovni pečici.

Nazaj na seznam receptov