Zvita nadevana telečja prsa

Sestavine:

  • 1 kg telečjih prsi
  • sol
  • 200 g jušne zelenjave (korenje, čebula, peteršilj….)
  • 2 jž maščobe za peko

Nadev:

  • 4 žemlje ali toliko starega belega kruha
  • 1 dl mleka
  • 1 jž maščobe (olja ali masti)
  • 2 jž sesekljane čebule
  • 2 žlici kisle smetane
  • 2 jajci
  • 1 jž sesekljanega zelenega  peteršilja
  • sol, mleti poper

 

Priprava:

Žemlje ali kruh zrežemo na majhne kocke. Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo in jo zlijemo h kruhu. Premešamo. Posebej razžvrkljamo jajci, smetano, mleko, sesekljan peteršilj, ščepec soli in popra. Zlijemo na kruhove kocke in rahlo premešamo. Počakamo, da se kruh enakomerno navlaži.

Telečje prsi hitro operemo in zbrišemo. Izločimo rebrne kosti in meso nasolimo. Naredimo odprtino primerne velikosti za nadevanje in jo napolnimo s pripravljenim nadevom, vendar ne preveč, ker nadev med peko naraste. Odprtino zašpilimo z lesenim nabodalom, rebra zavijemo okoli nadeva in jih povežemo s kuhinjsko vrvico. V pekač vlijemo kozarec vode. Na dno položimo izločene rebrne kosti in narezano jušno zelenjavo, povrhu pa položimo pripravljene prsi in jih damo v  na 185°C segreto pečico. Med pečenjem meso oblivamo z nateklim sokom in maščobo iz pekača. Peče naj se počasi, da se dobro prepeče. Pečene prsi naj malo postojijo, nato pa jih zrežemo na porcije in ponudimo s poljubno prilogo.

Nazaj na seznam receptov